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春茶夏茶秋茶三季茶的差异 高山茶与平地茶的辨别

2019-06-20 09:58:03  来历:360知识网   热度:
导语:古人说春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋 白露(指秋茶)。我国绝大部分产茶区域,茶树成长和茶叶采制是有时节性的。一般按采制时刻,区分为春、夏...

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋 白露(指秋茶)”。我国绝大部分产茶区域,茶树成长和茶叶采制是有时节性的。一般按采制时刻,区分为春、夏、秋三季茶。事实上,因为现代泡茶技艺的开展,春茶的“苦”更受人追捧,更好喝。秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间,香气平缓,在养分成分方面一般不如春茶。下面跟从360知识网了解一下吧!

春茶:一般指由越冬后茶树榜首次萌生的芽叶采制而成的茶叶。春茶约3月下旬萌发,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产值占全年总产值的40-45%。春茶因为茶树养分物 质丰厚,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气激烈,外形条索紧结重实。

春季温度适中,雨量充分,再加上茶树通过了半年冬季的休摄生息,使得春季茶芽肥硕,色泽碧绿,叶质柔软,且含有丰厚的维生素,特别是氨基酸,不光使春茶滋味鲜活,香气迷人,还赋有保健效果。

夏茶:夏日出产加工的茶叶,即称夏茶。夏茶新梢成长敏捷,但很简单老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量显着削减,花青素、咖啡碱、茶多酚含量显着添加,味显苦涩。

秋茶:望文生义,便是秋季产的茶。秋天降水少,气候枯燥,在茶叶的长成、采摘和制造进程中都能最大程度坚持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不只内质坚持较为无缺,茶叶内含水分少,更显香气。秋茶香气平缓,叶底柔软常有铜绿色,其汤色和滋味在春茶和夏茶之间。

春茶、夏茶和秋茶的质量特征,可以从两个方面去描绘。

(1)干看

首要从干茶的色、香、形三个因子上加以判别。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥胖重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,并且香气浓郁,是春茶的质量特征。

绿茶色泽暗淡,红茶色泽光润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松懈,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的质量特征。

绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶巨细纷歧,叶张轻浮瘦弱,香气较为平缓,是秋茶的标志。

(2)湿看

便是对茶叶进行开汤审评,作出进一步判别。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓郁耐久,滋味浑厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软扎实,正常芽叶多者,为春茶。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中搀杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平平,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张巨细纷歧,对夹叶多者,为秋茶。

春茶、夏茶与秋茶的辨认

1、春茶、夏茶与秋茶的区分

春茶、夏茶与秋茶的区分,首要是根据时节改变和茶树新梢成长的间歇而定的。

在我国气候条件下,除华南茶区的少量区域外,绝大部分产茶区域,茶树成长和茶叶采制是有时节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。归于亚热带和温带区域的茶区,包含江北茶区、江南茶区和西页茶区,一般按采制时刻,区分为春、夏、秋三季茶。但时节茶的区分规范是纷歧致的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时刻分:于5月底曾经采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬今后采制的为秋天茶.我国华南茶区,因为地处热带,四季不大清楚,简直全年都有茶叶采制,因而,除了有春茶、夏茶和秋茶之格外,还有按茶树新梢成长先后、采制早晚,区分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

茶树因为受气候、种类,以及培养办理条件的影响,每年每季茶的采制的早晚是纷歧致的。大体说来,总是自南向北逐步推延的,南北差异达3-4个月。别的,即便是同一茶区,乃至同一块茶园,年与年之间,也可以因气候、办理等原因,相差5-20天。

因为茶季不同,茶树成长情况有别,因而,即便是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例,因为春季气温适中,雨量充分,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休摄生息,体内养分成分丰厚,所以,春季不光芽中肥胖,色泽绿翠,叶质柔软,白毫暴露,并且与进步茶叶质量相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰厚,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气愈加激烈,保健效果更为显着。加之,春茶期间一般无病虫损害,无须运用农药,茶叶无污染,因而春茶,特别是前期的春茶,往往是一年中绿茶质量最佳的。所以,很多高档名绿茶,比如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均无自春茶前期。夏茶,因为采制时正逢酷热时节,尽管茶树新梢成长敏捷,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很简单老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量显着削减,运用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量显着添加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温文,但雨量往往缺乏,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内养分有所亏缺,因而,采制而成的茶叶,内含物质显得匮乏,在这种情况下,不光茶叶滋味淡漠,并且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“滋味和淡”算了。

对红茶而言,因为春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是因为天气酷热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量显着添加,因而,干茶和茶汤均显得光润,滋味也较激烈。仅仅因为夏茶中的氨基酸含量削减,对构成红茶的鲜爽味有必定影响。

2、春茶、夏茶与秋茶的质量特征

春茶、夏茶和秋茶的质量特征,可以从两个方面去描绘。

(1)、干看

首要从干茶的色、香、形三个因子上加以判别。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥胖重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,并且香气浓郁,是春茶的质量特征。

凡绿茶色泽暗淡,红茶色泽光润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松懈,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的质量特征。

凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大不纷歧,叶张轻浮瘦弱,香气较为平缓,是秋茶的标志。

在购茶时还可结合偶然夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判别是何季茶。假如发现茶叶中夹有茶树幼果,其巨细近似绿豆时,那么,可以判别为春茶。若幼果挨近豌豆巨细,那么,可以判别为夏茶。若茶果直径已超越0.6厘米,那么,可以判别为秋茶。不过,秋茶时因为鲜茶果的直径已达到1厘米左右,一般很少会有搀杂。自7月下旬开端,直至当年8月,为茶花蕾期,而9-11月为茶树开花期,所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者,当为秋茶了。仅仅,茶叶在加工进程中,通过筛分、拣剔,很少会有茶树花、果搀杂。因而,在判别时节茶时,有必要进行归纳剖析,方可防止片面性。

(2)、湿看

便是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判别。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓郁耐久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软扎实,正常芽叶多者,为春茶。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中搀杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平平,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张巨细纷歧,对夹叶多者,为秋茶。

高山茶与平地茶的辨别

简直是一切的茶人都知道,高山出好茶。高山茶与平地茶比较,前者的香气特别高,滋味特别浓。

高山为何出好茶?

古往今来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及今世新创制的名茶,大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰:“雾芽吸尽香龙脂”,说高山茶的质量所以好,是因为在云雾中吸收了“龙脂”的原因。所以,我国的许多名茶,以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶,浙江的华顶云雾茶,湖北的熊洞云雾茶,安徽的顶峰云雾茶,江苏的花果山云雾茶,湖南的南岳云雾茶等。其实,高山之所以出好茶,是优胜的茶树生态环境造就的。据考证,茶树的原产地在我国西南部的多雨湿润的原始森林中,通过长时间的前史进化,逐步构成了喜温、喜湿、耐荫的日子习性。高山出好茶的微妙,就在于那里优胜的生态条件,正好满意了茶对成长的需求。这首要表现在以下三方面:

(1)、茶树成长在高山多雾的环境中,一是因为光线遭到雾珠的影响,使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量显着添加;二是因为高山森林旺盛,茶树承受光照时刻短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物,比如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的添加;三是因为高山有葱郁的林木,苍茫的云海,空气和土壤的湿度得以进步,从而使茶树芽叶光合效果构成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易构成,茶树新销可在较长时期内坚持新鲜而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的进步,特别是对绿茶质量的改进,非常有利。

(2)、高山植被茂盛,枯枝落叶多,地上构成了一层厚厚的掩盖物,这样不光土壤质地疏松、结构杰出,并且土壤有机质含量丰厚,茶树所需的各种养分成分完全,从成长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢,有效成分特别丰厚,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。

(3)、高山的气温对改进茶叶的内质有利。一般说来,海拔每升高100米,气温大致下降0.5摄氏度。而温度决议着茶树中酶的活性。现代科学剖析标明,茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量跟着海拔高度的升高,气温的下降而削减,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却跟着海拔升高气温的下降而添加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇供给了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工进程中会发作杂乱的化学改变,发生某些鲜花的芳香香气,如苯乙醇能构成玫瑰香,茉莉酮能构成茉莉香,沉香醇能构成玉兰香,苯丙醇能构成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特别的香气,其道理就在于此。

从上可见,高山出好茶,乃是因为高山的气候与土壤归纳效果的成果。假如在制造时工艺精深,那就更会如虎添翼。当然,只需气候温文,雨量充分,云雾较多,温度较大,以及土壤肥美,土质杰出,即便不是高山,但具有了高山生态环境的当地,相同会出产出质量优秀的茶叶。

但任何事物都是有必定极限的。所谓高山出好茶,是与平地比较而言的并非是山越高,茶越好。对首要高山名茶产地的查询标明,这些茶山大都会集在海拔200-600米之间。海拔超越800米以上,因为气温偏低,往往茶树成长受阻,且易受白星病损害,用这种茶树新梢制出来的茶叶,饮起来涩口,味感较差。

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