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吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

2019-04-09 15:37:49  来源:360常识网   热度:
导语:吃螃蟹最是美味,不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃,但螃蟹哪些部位不能吃,你都知道吗?螃蟹的四个部位不能吃。下面360常

吃螃蟹最是美味,不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃,但螃蟹哪些部位不能吃,你都知道吗?螃蟹的四个部位不能吃。下面360常识网为您介绍。

吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

螃蟹哪些部位不能吃

1、蟹胃

蟹胃就是蟹盖里三角形的骨质小包。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。

先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分掏出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。

2、蟹心

中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。

吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

3、蟹肠

蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。

4、蟹鳃

蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。  专家提醒:海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说“不能吃”有一定道理。海关在检验检疫进口的鱼类时,往往抽查鱼的脏器鱼鳃处,一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌,但如果抽查鱼肉本身,微生物指标等也达标。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素,对于海产品中的这些“死角”,没有什么特别非要吃的,能扔掉就扔掉。

吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

吃螃蟹时候要注意的“六不”

1、不能生吃螃蟹

螃蟹通常以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌,如果不经过高温消毒,肺吸虫进入人体后会造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,螃蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

2、不能吃死螃蟹

蟹体内含有丰富的组氨酸,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量对人体有毒的组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等,危害我们的身体。

吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

3、不能吃存放过久的熟蟹

存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要放存。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,再吃的时候必须回锅再煮熟透。

4、不能与茶水、柿子、啤酒同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。蟹肥正是柿熟时,而柿子性寒,注意不要混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,会对对胃黏膜造成损害。造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类配螃蟹吃。

吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

5、一些病人不能食用

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹,会使病情加剧。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情。体质过敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起恶心、呕吐,而起风疹块。脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况,可用紫苏15克,生姜5片煎服,以止痛、止泻。

6、孕妇不能吃蟹

蟹虽然味道鲜美,但是性质寒凉,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。

烹制螃蟹用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美。

需要提醒的是,螃蟹生活在水底,属杂食性,主要食取水生植物、小鱼虾等,因此蟹体内会感染一定的细菌,尤其是富营养化水体养殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,体内被感染的细菌就会大量繁殖,有的细菌还可能产生毒素,这样的“问题蟹”易引起食物中毒。因此,在选购蟹时一定要注意是否新鲜,特别是河蟹,食用时一定要煮熟、蒸透。

吃螃蟹时候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

怎么挑螃蟹?

挑螃蟹可为难了不少吃货,买螃蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

3、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

4、 看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏  不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

支 招——让螃蟹让你自由摆布:如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。

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